АКТУАЛИЗИРАНО НА 2 ОКТОМВРИ 2022 Г. - 15:00 Ч. ЛЕКС ЛИЙ

12 древни храни, които все още обичаме днес

https://www.youtube.com/watch?v=LOeDryXYbLk&feature=emb_imp_woyt

Има няколко неща, които хората обичат повече от храната. От векове хората създават нови, вкусни рецепти, на които да се насладят. Въпреки че в днешно време може да се храним малко по-различно (в края на краищата, не мисля, че нашите предци са имали пилешки хапки във формата на динозавър), желанието да се насладим на храната си остава същото. Огромното разнообразие от съставки и техники за готвене по целия свят доведе до много културно важни и вкусни рецепти, които са издържали изпитанието на времето. Защо да ядете модерна храна, когато можете да ядете такава, на която се наслаждавате от хиляди години? Някои от най-добрите рецепти, които можете да приготвите днес, са разработени от вашите предци и са също толкова добри днес, колкото и тогава. 

Баклава

Баклавата е вкусен сладкиш, приготвен от фило, ядки и захар. Този исторически десерт има неясен произход, но повечето доказателства сочат, че е изобретен около 800 г. пр. н. е. в  Асирийската империя . Древните асирийци разтягали тестото за хляб изключително тънко, преди да го украсят с канела, кардамон, мед, ядки и други малки лакомства. Древните  гърци , след като опитали тази вкусна рецепта, решили, че могат да я направят по-добре. На тях се приписва създаването на фило тесто, което прави слоевете по-тънки и люспести, подобно на б

• Грандиозен 2000-годишен щанд за храна в Помпей отваря отново за бизнес!
• Здравословна, предимно зеленчукова, храна е доставяна на минни работници от бронзовата епоха

Съвременната баклава се предлага в различни варианти, но все още има вкус, подобен на древната рецепта за храна (Chitrapa /  CC BY SA 4.0 )

Хумус

Историците смятат, че хумусът, вкусно ястие от нахут, произхожда някъде от древен Анадол, въпреки че често се приписва на древен Египет. Произходът на нахута може да бъде проследен повече от 10 000 години назад в днешна Турция, така че той или е направен първо там, или е създаден другаде, след като нахутът навлезе на търговския пазар. Доказателствата показват, че хумусът се е консумирал в Египет през 13 век пр. н. е., така че някои историци смятат, че древните египтяни са имали достъп до нахута чрез търговия и сами са създавали хумус. След това те търгуват с гърците, които придават своя вкус на ястието. Въпреки че хумусът се яде по целия свят, той е най-популярен сред живеещите в Близкия изток.

• Тест за вкусовите рецептори: 7-те най-странни храни в историята
• Какво са яли египтяните: Отразява ли кухнята на Древен Египет днешните вкусове?

Въпреки че хумусът е доста популярен в световен мащаб днес, той е древна храна с възможен произход от това, което сега е модерна Турция (Emma Olsson /  CC BY 2.0 )

Раб торта

Ако някога сте яли торта Раб, знаете, че със сигурност е удоволствие. Тази възхитителна торта със спираловидна форма е направена предимно с ликьор мараскино и бадеми, което й придава уникален орехов вкус. Според легендата това сладко лакомство е създадено на остров Раб през 1177 г. за папа Александър III след освещаването на катедралата "Успение Богородично". Смята се, че монахини и  бенедиктинки  от местните манастири са създали тортата, за да му благодарят.

Скоро сладкишите Раб бяха направени като проява на чест. Жителите ще приготвят торта Rab за гостуващи аристократи и знаменитости, за да ги посрещнат. Сега Рабските торти са предимно запазени за специални поводи като празници, сватби и кръщенета. Можете да откриете, че се наслаждават предимно в  Хърватия .

Хакарл

Може би едно от най-плашещите в списъка, Хакарл е името на исландска ферментирала акула. Спящите акули, като  гренландските  акули, се излекуват чрез ферментация в мръсотия и след това се сушат в продължение на няколко месеца. Силният му аромат на амоняк и риба го правят придобит вкус, но много исландци го намират за деликатес. Толкова много, че се смята за едно от националните ястия на Исландия!

Исландците ядат ферментирало месо от акула от епохата на викингите, наистина древна храна (Fry Theonly /  CC BY SA 2.0 )

Историците смятат, че Hakarl произхожда от  епохата на викингите , тъй като спящите акули често са били използвани заради мазнините им като смазка. След това викингите трябваше или да изхвърлят останалата част от акулата, или да я използват добре, като я изядат. Тъй като спящите акули нямат бъбреци, телата им са пълни с отпадъци, така че не могат просто да бъдат сготвени и изядени. Трябва да се внимава да се лекува месото по специфични и безопасни начини, или може случайно да се отровите с токсини от акула! В резултат на това се роди Хакарл. Не пропускайте да посетите Исландия, ако сте любопитни да опитате тази уникална закуска.

Hakarl, ястие от сушено ферментирало месо от акула, е древна храна, датираща от епохата на викингите и считана за едно от националните ястия на Исландия (Bnhsu /  CC BY SA 2.0 )

Палачинки

Много различни култури са разработили своя собствена версия на  палачинки  през годините, но първите записи за тях идват от наистина малко вероятен източник.  Оци Ледения човек , най-старата в света мумия на човек от халколита, беше открита замръзнала в Алпите преди повече от тридесет години. След разследване изследователите открили, че стомахът му все още съдържа последното му хранене, което включва комбинация от червено месо и пшенични палачинки от лимец. 

Изследователите смятат, че древните палачинки са били подобни на нашите днешни палачинки, благодарение на въглена, който все още присъства върху тях, което предполага, че са били приготвени на пламък. След Оци, най-скорошният запис на палачинки в историята идва от древните гърци, които също обичали плоската храна за закуска. Те правели тестото от брашно и го приготвяли върху глинен тиган, който се поставял върху огън. След това хапвали палачинките със сусам и  мед  за сладост. Години по-късно римляните ще променят тази рецепта, за да включват яйца и мляко, за да създадат по-пухкава палачинка. 

В днешно време палачинки от всякакъв вид се наслаждават по целия свят. От палачинки във Франция до палачинки с мътеница в САЩ, наистина не можете да сбъркате с тази храна за закуска!

Палачинките са една от най-добрите древни храни с над 5000-годишна история. Историците открили палачинки от лимец в стомаха на Оци Ледения човек, около 3200 г. пр.н.е. ( Василий  / Adobe Stock)

Kishkiyya (яхния за лечение на махмурлук)

Kishkiyya е вкусна древна иракска яхния, която носи прякора „лечебна яхния за махмурлук“. Твърди се, че яденето на тази яхния в деня след забавна вечер навън е начин да „излекувате“  махмурлука си си  с топлината, хранителните вещества и комфорта, които тази яхния осигурява. Тази яхния възниква преди повече от 1000 години по време на династията Абасид в Багдад. „Анали на кухните на халифите“, най-старата арабска готварска книга в света, съдържа рецептата за това вълшебно ястие. 

Оригиналната рецепта съдържа агнешко (с кост), лук, нахут, галангал, зеленчуци, няколко билки и подправки и кишк, близкоизточна паста от пшеница и кисело мляко. Тези, които искат да приготвят яхнията днес, могат лесно да я заменят с обикновено кисело мляко, както и с всяко месо, ако нямате лесен достъп до агнешко. Ако искате автентична версия, все още можете да я намерите в Близкия изток в страни като Ирак и Ливан. Дори и да не излекува махмурлука ви, пак ще сте благодарни да го изядете!

Атол

За някои Atole е най-доброто лакомство, което можете да ядете в студен зимен ден. Това древно ястие е топла, подобна на каша напитка, приготвена от маса (смляна царевица) и вода. Atole произхожда от Централна Америка преди хиляди години и вероятно се смята за най-лесният начин за консумация на големи количества  царевица  наведнъж. Това беше обичайна напитка за пиене сутрин, за да осигури енергия за деня.

Сега има много различни версии на atole, на които да се насладите. Champurrado е шоколадовата версия на напитката, съчетаваща мексикански шоколад с гъста, кремообразна маса. Можете също така да добавите мед, плодове и дори алкохол към него, за да го подправите малко. За най-автентичните версии можете да го намерите в ресторанти, камиони за храна и улични търговци в Мексико.

Вариации на атоле могат да бъдат намерени в Мексико, но тази древна храна датира от хиляди години (Cristina Zapata Pйrez /  CC BY-SA 4.0 )

Гръцки и римски чийзкейк

Фабриката за чийзкейк трябва да благодари на гърците за това. Чийзкейкът може да проследи произхода си повече от 2000 години назад в древна Гърция! Въпреки че самото сирене е съществувало много преди това, древна Гърция има първото регистрирано използване на сирене за производство на торта. Те комбинирали меки, меки сирена с брашно и мед, за да направят първите  чийзкейкове  , известни на човечеството. Древните гърци, които са правили и консумирали чийзкейк, са вярвали, че той е добър източник на енергия, а древните записи разкриват, че дори е бил сервиран на спортисти през 776 г. пр. н. е. на първите олимпийски игри. 

Когато Рим завладя Гърция, те взеха този вкусен чийзкейк за свой. Те започнаха да експериментират с рецептата и промениха някои от съставките. Често римляните използвали натрошени сирена (като рикота) и добавяли яйца към тестото. Добавянето на яйца направи тортата по-дебела и по-гъст от предишната рецепта, която използваше само брашно. След това сместа се пече под гореща тухла и се сервира прясна. Все още можете да намерите тази версия на чийзкейк в цяла Европа, въпреки че съвременните експерти по чийзкейк често се намират в Съединените щати в Ню Йорк.

Чийзкейк е сервиран на първите олимпийски игри през 776 г. пр. н. е., така че сега можете да се почувствате като шампион, докато изглаждате последното парче! (Куин Домбровски /  CC BY SA 2.0 )

Тестароли

Ако обичате тестени изделия, ще ви харесат тестари! Тестароли се смята за най-старата версия на паста в древна Италия. Тестароли е изобретен от  етруските  цивилизация в Италия преди около 1200 години и все още е често срещан в региона Луниджана в Италия. Тази древна храна се прави с тесто, което се излива върху горещ камък, за да се готви, като теракота. Този метод на готвене е начинът, по който пастата получава името си, тъй като „testo“ се отнася до плоска повърхност за готвене, направена от теракота.

След готвене тестароли често се хвърлят в сос песто, зехтин, чесън и сирене. Заради начина, по който се приготвя, тази паста също се нарича вид креп, преди да бъде нарязана на хапки. Някои древни книги с рецепти уточняват, че колкото повече готвите тестароли, толкова повече се доближава до плоския хляб и колкото повече се отдалечава от пастата. 

Тази древна храна идва при нас по пътя на етруските. Тази прото-паста беше приготвена върху плоска теракота (Francesca Longo /  CC BY NC ND 2.0 )

Ниан Гао

Nian Gao е сладка, лепкава оризова торта, приготвена за празнуване на китайската Нова година. Това лакомство възниква около 480 г. пр. н. е. по време на  династията Джоу . Произходът на Nian Gao е неясен, въпреки че зад него има завладяваща история. Според легендата за кухненския бог семействата оставяли Ниан Гао заради кухненския бог в края на годината. Ако кухненският бог искаше да направи лош доклад на Нефритения император за семейството, той нямаше да може, защото устата му щеше да е толкова лепкава. 

Nian Gao се прави с лепкаво оризово брашно, захар и джинджифил. Можете също така да включите сушени китайски фурми в рецептата за допълнителна украса и вкус. Най-често се среща в северен Китай по време на китайската нова година.

Nian Gao е древно китайско ястие, датиращо от 480 г. пр.н.е. Сега обикновено се яде на китайската Нова година (Kirk K /  CC BY NC ND 2.0 )

пуканки

Да, правилно прочетохте! Пуканките всъщност имат изключително дълга история зад гърба си! Смята се, че пуканките са един от най-ранните начини, по които древните хора са яли царевица. Хората първоначално са започнали да култивират царевица преди около 9000 години в Централна и Южна Америка. През 2012 г. археолозите откриха древни царевични кочани с надути зърна, които те оцениха на около 6700 години.

Древните цивилизации вероятно са оставяли царевицата да изсъхне, преди да я приготвят, което би довело до гореща, пукната царевица, идеална за хрускане. В допълнение към яденето на пуканки,  индианците от ацтеките  използвали пуканките като част от своите свещени церемонии, като ги включвали в своите шапки, бижута и орнаменти. 

Сега пуканките се консумират по целия свят, но Съединените щати сега имат най-високата консумация на пуканки годишно!

Древните американци също са хапвали пуканки преди повече от 6000 години, въпреки че с толкова много различни древни хранителни сортове царевица може да е изглеждала и имала различен вкус (TimLewisNM /  CC BY SA 2.0 )

Тамалес

Вярвате или не, тамалетата, на които се наслаждавате от местния камион за храна, имат история, която датира от преди повече от 7000 години! Това традиционно  мезоамериканско  ястие е направено от маса, тесто, направено от смляна царевица и пълнено с месо и зеленчуци. Комбинацията се задушава в гигантски листа, като царевични люспи или бананови листа, за да се получи вкусно, ароматно лакомство. Днес се харесва предимно в Мексико.

Тамалес са направени за първи път някъде около 5000 г. пр. н. е. и исторически са били готвени и консумирани от много групи, включително ацтеките и маите. Тамалес бяха перфектна храна за войници и пътници, защото можеха лесно да се носят в листата си и да се ядат подобно на всяка друга ръчна храна. Гигантските листа също помогнаха за запазването на тамалес, което означаваше, че те могат да бъдат пренасяни на дълги разстояния без проблеми. 

Тамалес: Тази древна храна кара устата да се сълзи в Америка повече от 7000 години (kinwart /  CC BY 2.0 )

 

 

Сервирана вечеря: Старинен стил  

Въпреки че някои от тези рецепти са се променили с времето, основните идеи зад тях са все същите. Дори ако сега използваме кленов сироп върху нашите палачинки вместо мед или крема сирене вместо рикота в чийзкейк, пак можем да се свържем с тези рецепти по същия начин, както нашите предци. Следващият път, когато готвите тамале на пара или вземете малко хумус, помнете и оценете труда, който древните цивилизации са положили, за да ги създадат.

Горно изображение: Хората са се свързвали с пуканки и бира от векове. Какви други древни храни ядем днес? Източник:  Nejron Photo  / Adobe Stock

От Лекс Лий