Съвети за основно консервиране на домашна храна и консервиране

31.10.2018 / От Зоуи Скай

            https://www.newstarget.com/2018-10-31-tips-for-basic-home-food-preservation-and-canning.html?fbclid=IwAR0p-y5RsdrsQJNOGyya5djHnbIYRQwoForW5x6NdP88px0vDhAbiaa8u9Q

Забелязали ли сте, че етикетите за хранене на любимите ви плодове, зеленчуци и други търговски консервирани храни често съдържат натрий и различни изкуствени консерванти? Ето защо съхраняването на дома, което по-естествен начин за съхраняване на храната, отново става популярно.

Джуди Прайс, която наскоро бе включена в "Извън това"  , безплатният стил на живот на Tractor Supply  и списание "как да", споделиха, че с помощта на наличните днес информация и инструменти можете успешно да запазите почти всякакъв вид храна.

Ключът към безопасно домашно консервиране е убиването на бактериите в консервирани храни, които могат да причинят ботулизъм. Във видеоклипа, който е качен от потребител  Brighteon SHTFprepping101, Price,  експерт и учител на университета Корнел  по опазването на храната, демонстрира два вида консервационни методи: консервиране под налягане и консервиране с вряща вода.

Вижте пълния видеоклип на Brighteon.com тук:

 

 

Съвети за домашно консервиране Консервиране под налягане

По-добре е да подготвите всичките си инструменти, преди да започнете консервирането, така че да имате всичко, което ви е необходимо.

Ниско киселинните храни, които включват повечето зеленчуци като зелен фасул, не съдържат достатъчно киселина, за да предотвратят развитието на бактерии. По-високи температури, около два пъти по-горещи от температурата на кипене на водата, са необходими за унищожаване на бактериите. Това се извършва чрез консервация под налягане.

Обаче, налягането в натиска на кутията не е това, което унищожава бактериите. Вместо това високите температури, които създава за продължителен период от време, убиват опасни бактерии.

Други ниско киселинни зеленчуци, които можете да съхраните включват аспержи, цвекло, моркови, орхи и картофи.

 

Съставки: 

• Зелен боб
• Сол (по избор)

Инструменти:

• Капак на жар
• Женски повдигач
• Жана пръстени
• Мат (за горещия съд)
• Малък съд (за варене и стерилизиране на бурканчета и пръстени)
• Почистете кърпата (за изсушаване на бурканите)
• Магнитна пръчка (за изваждане на капачките от гърнето)
• Пластмасов нож
• Контейнер за налягане

стъпки:

1. Изплакнете добре зелените зърна.
2. Подгответе зелен фасул. Използвайте нож, за да отрежете краищата. Разбийте всеки шушул на няколко парчета, докато не са достатъчно малки, за да се поберат в бурканите. Кук боб, за да ги подготви за горещо опаковане.
3. Загрейте бурканчетата, за да са готови, когато ги напълниш с боб. Поставете бурканите в контейнера при ниска температура.
4. Напълнете бурканчетата с варени бобчета, след което използвайте пластмасовия нож, за да ги раздухвате или да освободите капан от въздух, който може да попречи на вакуумния уплътнител. Оставете един инч от пространството между капака и храната. Това "горно пространство" дава възможност за разширяване на помещението за храна, когато бурканчетата се обработват. Поставете капачките върху бурканите и ги задръжте на място с бурканчетата. Завъртете пръстените, докато спре и след това го завъртете още веднъж. Поставете готовия буркан с боб в кутията.
5. Поставете бурканите в кутията.
6. "Евакуирайте" парата от консервата. Това означава, че трябва да изчакате, докато излезете от вентилационния порт.
7.  Затворете вентилационния порт. В този момент налягането ще започне да се изгражда вътре в консервата, като температурата се повишава над температурата на кипене. Гледайте консервата и регулирайте горелката на печката, така че налягането се прилага бавно и равномерно. След като достигнете подходящото налягане, задайте таймера си за правилното време за обработка. Това ще зависи от вашата надморска височина и това, което сте консервиране.
8. Оставете консервата да се охлади естествено, така че налягането да падне до нула, след което да махнете капачката. Изчакайте още 10 минути, преди да свалите капака на кутията за налягане. Разхлабете капака, след което внимателно го отваряйте, за да не изгорите лицето си.
9. Не накланяйте бурканите, докато ги изваждате от консервата. Повдигнете ги нагоре, така че бурканчетата да се запечатат правилно.
10. Нека бурканчетата седят в гишето за една нощ, за да им позволят да запечатат.
11. След като сте готови да съхранявате новосъздадената храна, маркирайте я и извадете пръстените, като оставите само запечатаните капачки. Пръстените могат да оставят в себе си влага и отломки, които ще създадат ръжда и мухъл. Пръстените трябва да се използват само по време на процеса на консервиране.

Консервиране с вряща вода

Високо киселинните храни, които са всичко, което сте натрупали чрез добавяне на оцет (напр. Салса), съдържат достатъчно киселина, за да предотвратят растежа на ботулиновите бактерии, особено когато се нагряват.

Високо киселинните храни могат да се преработват в кипяща вода, вместо в контейнер за натиск. Киселинството, комбинирано с топлината, ще убие бактериите.

За да направите салсата, използвайте пресни зеленчуци по ваш избор като лук, зелени чушки и домати. (Свързани:  Основно ръководство за консервиране: от какво се нуждаете и как да започнете .)

Инструменти:

• Капак на жар
• Женски повдигач
• Жана пръстени
• Малък съд (за варене и стерилизиране на бурканчета и пръстени)
• Почистете кърпата (за изсушаване на бурканите)
• Магнитна пръчка (за изваждане на капачките от гърнето)
• Вряща вода консерва

стъпки:

1. Измийте зеленчуците под студена течаща вода.
2. Подгответе храната, бурканчетата и кутията. Потопете доматите във вряща вода, след това със студена вода, за да ги олекотите. Поставете бурканите в консервата, така че да се затоплят, докато водата достигне точката на кипене. Нарежете доматите и ги поставете в отделен съд. Загрейте домати възможно най-бързо.
3. Запалете салсата за 10 минути при хубаво, леко кипене.
4. Напълнете бурканчетата с варена салса. Сложете салсата в бурканите и уверете се, че сте постигнали равномерно разпределение на твърдите вещества и течностите. Тъй като бурканчетата ще бъдат поставени в кипящ воден резервоар, оставяйте пространство за главата от около един и половина инча.
5. Поставете буркана в контейнера, който трябва да има вода, която леко кипи. Задайте таймера за 15 минути. Времето за обработка на салса може да е повече от 15 минути в зависимост от височината във вашия район.
6. Извадете бурканите от консервата.
7. Не накланяйте бурканите, докато ги изваждате от консервата. Повдигнете ги нагоре.
8. Нека бурканчетата да седят в гишето за една нощ, за да запечатат правилно.
9. Етикетите на бурканите след това извадете пръстените.

Гледайте пълен пътеводител за домашно консервиране, като гледате видеоклипа, който можете да видите на тази връзка .

Можете да прочетете още статии със съвети за домашно консервиране в FoodSupply.news .

Източниците включват:

Brighteon.com

Extension.PSU.edu