Източник
 

Пшеница и други зърнени култури са много популярни. Ние обичаме гевреци, макаронени изделия, хляб и други подобни. Идеята за премахване на тези продукти от диетата си много изглежда напълно безсмислено, ако не е смешно. Но все повече и повече хора преминават към диета, която не съдържа пшенични продукти, и за добра причина. Налице е нарастваща тялото на научни доказателства, че житото може да увеличи риска от много здравословни проблеми.

Няма съмнение, че ястие от пшеница често в нашата диета. Тя осигурява двадесет на сто от всички калории, консумирани в света и е основното ястие в много страни на света.

Известно е, че някои категории хора, като например пациенти с целиакия не може да яде пшеница продукти. Особеност на заболяването е неспособност за храносмилане глутен - протеин, открит в зърната. Напоследък, обаче, пшеницата е все по обвини и други здравословни проблеми в развитието на затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания и храносмилателни проблеми, включително развитието на заболявания като цьолиакия.

Какво не е доволен от пшеница?

Както се оказа, причината за много проблеми, свързани с използването на зърнени култури. Пшеница повишава нивата на кръвната захар, което води до имунореактивни държавата потиска усвояването на важни минерали и влошава състоянието на червата.

И много от тези проблеми могат да бъдат причинени от факта, че пшеницата днес просто не е това, което беше доскоро.

Хибриди на пшеница

Трябва да признаем, че днес пшеница не е това, което беше преди петдесет години.

През първите 50 години на миналия век започват да се размножават различни видове пшеница, за да го правят бързо развиващата се, по-устойчиво и жизнеспособно. Тези творби, които са станали началото на Зелената революция, доведе до факта, че пшеницата не е било толкова лесно да се извари, както е било преди.

Кардиолог Уилям Дейвис в книгата си посочи, че съвременните хибридни сортове пшеница съдържат натриев азид, известен токсин. Между другото, в производствения процес се облъчва с гама-лъчи.

В допълнение, Дейвис отбеляза, че съвременните хибриди съдържат оригинални пшенични протеини, несвойствени на своите предци, а много от тях са много трудно човек да се извари. Ето защо някои учени подозират, че глутен, както и други елементи на модерните пшеница са отговорни за честото развитие на болестта цьолиакия, алергия към глутен и други подобни проблеми.

Глутен и gliadin

Без съмнение, глутен е нарастващата загриженост, влияещи върху здравето, и като следствие - предпочитанията за храна.

Глутен - протеин състоящ се на gliadin и glutenin. Тези вещества са открити в пшеницата и другите зърнени култури, като ечемик, ръж и други подобни. Глутен дава някаква особена вискозен ястия. Глутен, освен това, дава форма на тест.

Цялата трудност се състои в това как тя се абсорбира. Директор на Центъра за изследване на цьолиакия Alessio Fasano казва, че никой не е в състояние да я смила правилно.

"Ние просто не разполагат с правилните ензими до разцепване си" - каза той в интервю TenderFoodie. "Всичко зависи от това как се събраха стомаха след поглъщане, и как тя ще реагира на имунната система." Той се отнася за факта, че глутен, които изобилстват в сектора на зърнените култури, което води до автоимунни заболявания.

Говорейки за детайли, gliadin и glutenin акт като antinutrients (хранителни съставки, които са вредни за организма, прибл. Mixednews.ru), предизвикване на имунен отговор. В контраст с плодове, които природата е възнамерявал да има, в житни има начин да отвърне на удара. Зърното предизвика имунен отговор, който води до повишена пропускливост на червата. Това води до системно възпаление и разработени в различни автоимунни заболявания - цьолиакия, ревматоиден артрит, синдром на дразнимото черво и други подобни.

Уилям Дейвис, смята, че след хранене gliadin се превръща в субстанция подобна в сила на морфина, който предизвиква има повече продукти от пшеница, съответно, според него, пшеницата води до пристрастяване.

Gliadin, наричан също учени "токсични част на глутен" също оказва влияние върху пропускливостта на чревната стена. Ако нежелана реакция се развива, обвиняват gliadin - взаимодействат с тъканни клетки, причинява повече течове в тънките черва.

Fasano обяснява:

"Gliadin - странно протеин, ензимите в телата ни не са в състояние да го раздели на аминокиселини (глутамин и пролин) - достатъчно малки компоненти, за да ги погълнат. Ензими в тялото ни може да се разпадне само пептиди (аминокиселинни вериги, прибл. Mixednews.ru). Пептидите са твърде голяма, за да се усвояват напълно от тънките черва. Стените на червата са отделени една от друга като портата, която минава дълги пептиди. И имунната система разпознава като външен пептиди тяло и започва да ги атакува. "

"В един здрав човек след горните чревните стени паднал отново да го върне към нормалното, и пептиди, получени точно преди имунната система ще обърне внимание на тях. Човекът, който е чувствителен към глутен, чревната стена остане отворена през цялото време пристига глутен. Реакция на това състояние (целиакия или алергии), зависи от това колко дълго "порти" са отворени, броят на пептиди, които попадат в храносмилателния тракт и състоянието на имунитета. В случай на болестта цьолиакия, имунната система става толкова дезориентирани, че започват да атакуват чревната стена.

Ефектът глутен и gliadin, зависи от индивида.

Висок гликемичен индекс

Пшеница повишава нивата на кръвната захар. Уилям Дейвис отбелязва, че пшеницата е много висок гликемичен индекс. Той съдържа амилопектин А, който се преобразува кръвната захар е по-ефективно, отколкото всеки друг въглехидрати, включително обикновена трапезна захар.

Две парчета от бял хляб повишаване на кръвната захар до ниво повече, отколкото го прави един шоколад. Според Дейвис, ако фанатично с пшеница, вътрешните органи отложи много мазнини.

Е да се добави, че пшеницата, която е в състояние на протичащите процеси в организма, ефектът се усеща веднага. Малки частици липопротеините с ниска плътност (LDL), които се образуват след консумация на големи количества въглехидрати, са отговорни за появата на атеросклеротични плаки. Последното може да доведе до сърдечни заболявания и инсулти. Факт - диета, която не включва пшеница, подобрява глюкозния толеранс при хора с исхемична болест на сърцето.

Лектини

Това е вид на молекули, които се намират в бобови растения, зърнени храни, ядки и картофи. Ако тези храни се консумират прекалено, или ако те не се готвят - те могат да причинят вреда.

Повечето лектини не са агресивни, а някои от тях дори са полезни при лечение на някои видове на ХИВ.

И все пак, някои лектини, които се съдържат в зърното, се свързва с инсулин и с лигавицата на червата. Тя насърчава възпаление и може да доведе до инсулинова резистентност, както и количеството на мазнини лигавицата на вътрешните органи.

Фитинова киселина

Фитати също са повод за загриженост. Те са част от една черупка, семена и зърна. Хората не могат да усвояват фитинова киселина. Какво е по-лошо - тя може да се свърже с калциеви йони, магнезий, цинк и желязо, което пречи на нормалното усвояване. От това следва, че минералите, съдържащи се в зърното, не могат да използват пълноценно от организма. Фитати в комбинация с глутен сериозно възпрепятстват усвояването на основни вещества, което води до остеопороза и анемия.

Митът за мазнините

Наскоро основният аргумент за необходимостта да звучи зърно в тялото мазнините, които съдържат. Това може да се нарече мит. Хранене експерти Slisson Марк гласи: "Освен за поддържане на международни търговски споразумения и да получат евтини калории, за да ядат зърнени култури не е необходимо."

Също така, за да получите достатъчно неразтворими фибри, просто да ядат повече плодове и зеленчуци.