Ползите за здравето на оцета: реални или въображаеми?  14 април 2020 г. ренегат 

http://www.renegadetribune.com/the-health-benefits-of-vinegar-real-or-imagined/?fbclid=IwAR19sAHvr3ghCqieIjiuq_WfPiW_yawxpefGowbTlmVdpd9tQMLdAc-S7Bg От Sayer Ji

Анекдотите за ползите за здравето от оцета се размножават диво, както твърдят скептиците, че това не е нищо повече от плацебо лекарство. И така, какво всъщност казва научното доказателство?

Според неотдавнашен преглед, публикуван в MedGenMed, озаглавен „ Оцет: Лекарствени употреби и антигликемичен ефект “, който има за цел да проучи научните доказателства за лекарствените употреби на оцета, фолклорът относно откритието на оцета се простира до самото начало на записаната история:

Легендата гласи, че придворният човек във Вавилония (около 5000 г. пр. Н. Е.) „Е открил“ вино, образувано от гроздов сок без надзор, което води до евентуалното откриване на оцета и използването му като хранителен консервант.

Този завладяващ преглед описва историята на оцета да бъде „толкова цветна, колкото е практична“, като посочва, че „Хипократ (около 420 г. пр. Н. Е.) Използвал оцет лекарствено за лечение на рани и Клеопатра (около 50 г. пр.н.е.) разтваря скъпоценни перли в оцет и предложи любовната си отвара на Антъни. Сунг Це, създателят на съдебната медицина от 10 век, се застъпи за измиване на ръце със сяра и оцет, за да се избегне инфекция по време на аутопсии. " Интересното е, че оцет "чайове" са били използвани от практикуващите от края на 18 американски медицински ия век за заболявания, вариращи от воднянка на отровен бръшлян, круп и болки в корема, [1] , тъй като това беше преди производството и търговията с хипогликемична патентовани лекарства.

Какво е оцет?

Думата оцет идва от френското вино aigre , което означава „кисело вино“ и е страничен продукт от ферментацията източник на въглехидрати, грозде, фурми, ябълки, плодове и др. Химията, която стои зад процеса, е описана по следния начин:

Първоначално дрождите ферментират естествените хранителни захари към алкохола. След това бактериите с оцетна киселина ( Acetobacter ) превръщат алкохола в оцетна киселина. Търговският оцет се произвежда чрез бързи или бавни процеси на ферментация. За бързите методи течността се окислява чрез разбъркване и бактериалната култура се потапя, което позволява бърза ферментация. Бавните методи обикновено се използват за производството на традиционните винени оцети, а културата на оцетните бактерии расте на повърхността на течността и ферментацията протича бавно в продължение на седмици или месеци. По-дългият период на ферментация позволява натрупването на нетоксична слуз, съставена от дрожди и оцетна киселина, известни като майката на оцета.

Именно оцетната киселина е отговорна за тръпчивия, хапещ, остър аромат на оцет, но FDA посочва, че оцетната киселина не е оцет и не трябва да се добавя към хранителни продукти, които обикновено съдържат оцетни продукти. [2] Оцетът всъщност съдържа широк спектър от хранителни компоненти, [3] [4] включително:

• Витамини
• полезни изкопаеми
• Аминокиселини
• Полифенолите
• Нелетливи органични киселини (например лимонена, млечна, ябълчена)

В този смисъл оцетът е сложна храна, неприводима към едно единствено съединение, което съдържа. Това също може да обясни защо притежава толкова широк спектър от потенциални лекарствени свойства. Следва списък на ползите за здравето, свързани с оцета, както е разкрито в горепосочения преглед.

Основаните на доказателства ползи за здравето на оцета

• Антиинфекциозни свойства : Баща на съвременната медицина е бил Хипократ (460-377 г. пр. Н. Е.), Който първи препоръча да се използва оцет за лечение на язви и язви. Съществуват някои съвременни изследвания, които показват, че тя действа като дезинфектант за домакински приложения и като антимикробно средство за рани (въпреки че все още не се препоръчва от медицински експерти). Едно проучване от 1996 г. за неконвенционални локални лечения за грижа за рани установява, че инхибира Escherichia coli и ентерокок от група D , с по-ниска, но значителна инхибиторна активност върху растежа на бактерията Staphylococcus aureus и Pseudomonas aeruginosa .
• Сърдечно-съдова защита : Въпреки че няма известни публикувани клинични изследвания при хора, показващи, че оцетът понижава кръвното налягане, изследванията върху животни при спонтанно хипертонични плъхове показват, че има свойство за понижаване на кръвното налягане. [5] Смята се, че това се дължи на способността на оцета да инхибира ренин-ангиотензиновата система. [6] Предложен механизъм е, че диетичната оцетна киселина насърчава абсорбцията на калций и по този начин намалява ренин-ангиотензиновата система. [7] Изследванията върху хора свидетелстват за способността на ацетата да увеличава абсорбцията на калций в дисталното черво, [8]заемане на правдоподобност на мнението, че оцетът може да има подобни ефекти, понижаващи калция, понижаващи кръвното налягане. Допълнителни изследвания за консумацията на дресинг от масло и оцет показват, че оцетът може да понижи други рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания. [9]
• Анти-рак : Днес има налични значителни изследвания на клетки и животни, които показват, че оцетът има антитуморни свойства. [10] [11] [12] [13] [14] [15]   Въпреки че антитуморните фактори не са идентифицирани, оцетната киселина изглежда е основен играч, тъй като образува ацетатни йони в стомаха, което може да има директни противотуморни ефекти. Както беше посочено по-горе, оцетната киселина сама по себе си не може да отчита ползите за здравето на оцета като цяло и това е най-очевидно от факта, че оцетът от различни растителни източници съдържа широка гама от полифеноли , чиито антиоксидантни и противоракови свойства са добре охарактеризирани. ,
• Контрол на кръвната глюкоза : Първият доклад за свойствата на оцет за понижаване на кръвната захар е докладван през 1988 г. Изследователи, открили при плъхове, отговорът на кръвната захар на 10% натоварване с царевично нишесте е значително намален при съвместно приложение с 2% оцетна киселина решение. [16] Оттогава са проведени редица изследвания върху хора, които показват, че оцетът ще намали както инсулиновия отговор, така и повишаването на кръвната захар след хранене. [17] [18] [19] [20] [21] [22] [23] [24]   Едно допълнително предимство на оцета за опасенията на кръвната захар е способността му да потиска апетита и да подобрява ситостта. [25]Прегледът също така посочва, че „лайв литературата отдавна обявява, че оцетът пречи на храносмилането на нишесте и трябва да се избягва по време на хранене, което показва, че може да понижи гликемичния отговор на въглехидратите. [26]

Оцетът, без съмнение, има много повече ползи за здравето от изброените тук. Трябва редовно да напомняме, че липсата на научно доказателство не представлява доказателство, че нещо не съществува или не е реално. Прекият опит, разбира се, е в основата на всички научни изследвания и клинична интуиция. Благодарение на статуса на оцета като храна и изключително високата му граница на безопасност, можем само да се надяваме, че хората няма да бъдат разубедени да го използват като тоник или „натурално лекарство“, ако това е това, което свободно избират.

[1] Онлайн архив на американската народна медицина. Достъпно на: https://www.folkmed.ucla.edu/archive.html . Достъпно на 3 март 2006 г. 
[2] Американската агенция по храните и лекарствата. Оцетна киселина - употреба в храни. Достъпно на: https://www.fda.gov/ora/compliance_ref/cpg/cpgfod/cpg562-100.html . Достъп до 9 март 2006 г.

[3] Моралес ML, Tesfaye W, Garcia-Parrilla MC, Casas JA, Troncoso AM. Еволюция на ароматния профил на винени оцети от шери по време на експериментално стареене в дървесина. J Agric Food Chem. 2002; 50: 3173-3178. [ PubMed ]

[4] Natera R, Castro R, Garcia-Moreno M, Hernandez M, Garcia-Barroso C. Хемометрични изследвания на оцети от различни суровини и процеси на производство. J Agric Food Chem. 2003; 51: 3345-3351. [ PubMed ]

[5] Kondo S, Tayama K, Tsukamoto Y, Ikeda K, Yamori Y. Антихипертензивни ефекти на оцетна киселина и оцет върху спонтанно хипертонични плъхове. Biosci Biotechnol Biochem. 2001; 65: 2690-2694. [ PubMed ]

[6] Honsho S, Sugiyama A, Takahara A, Satoh Y, Nakamura Y, Hashimoto K. Напитката с червен винен оцет може да инхибира ренин-ангиотензиновата система: експериментални доказателства in vivo. Biol Pharm Bull. 2005; 28: 1208-1210. [ PubMed ]

[7] Porsti I, Fan M, Koobi P и др. Диета с високо съдържание на калций надолу регулира бъбречния ангиотензин конвертиращ ензим при експериментална бъбречна недостатъчност. Бъбрек Int. 2004; 66: 2155-2166. [ PubMed ]

[8] Trinidad TP, Wolever TM, Thompson LU. Ефект на ацетат и пропионат върху абсорбцията на калций от ректума и дисталното черво на човека. Am J Clin Nutr. 1996; 63: 574-579. [ PubMed ]

[9] Диетичен прием на алфа-линоленова киселина и риск от фатална исхемична болест на сърцето сред жените.Hu FB, Stampfer MJ, Manson JE, Rimm EB, Wolk A, Colditz GA, Hennekens CH, Willett WCAm J Clin Nutr. 1999 май; 69 (5): 890-7. [ PubMed ]

[10] Mimura A, Suzuki Y, Toshima Y, Yazaki S, Ohtsuki T, Ui S, Hyodoh F. Индукция на апоптоза в човешки левкемични клетки чрез естествено ферментирал захарен canevinegar (кибизу) на остров Amami Ohshima. BioFactors. 2004; 22: 93-97. [ PubMed ]

[11] Nanda K, Miyoshi N, Nakamura Y, et al. Екстрактът от оцет "Kurosu" от неполиран ориз инхибира разпространението на човешки ракови клетки. J Exp Clin Cancer Res. 2004; 23: 69-75. [ PubMed ]

[12] Shimoji Y, Kohno H, Nanda K, et al. Екстракт от Kurosu, оцет от неполиран ориз, инхибира индуцираната от азоксиметан карциногенеза на дебелото черво при мъжки плъхове F344. Рак на ядката. 2004; 49: 170-173. [ PubMed ]

[13] Seki T, Morimura S, Shigematsu T, Maeda H, Kida K. Антитуморна активност на суспензия от ориз-шочу след дестилация и оцет, получени от суспензията след дестилация чрез перорално приложение в миши модел. BioFactors. 2004; 22: 103-105. [ PubMed ]

[14] Хонг FU, Ин Qiang SHI, Shan Jin MO. Ефект на късоверижни мастни киселини върху пролиферацията и диференцирането на клетъчната линия на аденокарцином на човешкия дебел цвят Caco-2 Брадичка J Dig Dis. 2004; 5: 115-117. [ PubMed ]

[15] Augenlicht LH, Mariadason JM, Wilson A et al. Малки киселини с къса верига и рак на дебелото черво. J Nutr. 2002; 132: 3804S-3808S. [ PubMed ]

[16] Xibib S, Meilan H, Moller H, et al. Рискови фактори за рак на хранопровода в Линчжоу, Китай: проучване за контрол на случая. Азиатски Pac J рак пред. 2003; 4: 119-124. [ PubMed ]

[17] Ebihara K, Nakajima A. Ефект на оцетна киселина и оцет върху кръвната захар и инсулиновите реакции на орално прилаганите захароза и нишесте. Agric Biol Chem. 1988; 52: 1311-1312.

[18] Brighenti F, Castellani G, Benini L et al. Ефект на неутрализиран и местен оцет върху кръвната захар и реакциите на ацетат при смесена храна при здрави лица. Eur J Clin Nutr. 1995; 49: 242-247. [ PubMed ]

[19] Liljeberg H, Bjorck I. Забавянето на стомашното изпразване може да обясни подобрената гликемия при здрави индивиди до нишестено хранене с добавен оцет. Eur J Clin Nutr. 1998; 64: 886-893. [ PubMed ]

[20] Johnston CS, Buller AJ. Оцет и фъстъчени продукти като допълващи храни за намаляване на постпрандиалната гликемия. J Am Diet Assoc. 2005; 105: 1939-1942. [ PubMed ]

[21] Leeman M, Ostman E, Bjorck I. Превръзката с оцет и студеното съхранение на картофи понижава постпрандиалния гликемичен и инсулинемичен отговор при здрави лица. Eur J Clin Nutr. 2005; 59: 1266-1271. [ PubMed ]

[22] Sugiyama M, Tang AC, Wakaki Y, Koyama W. Гликемичен индекс на еднократна и смесена храна сред обикновените японски храни с бял ориз като референтна храна. Eur J Clin Nutr. 2003; 57: 743-752. [ PubMed ]

[23] Johnston CS, Kim CM, Buller AJ. Оцетът подобрява инсулиновата чувствителност към храна с високо съдържание на въглехидрати при лица с инсулинова резистентност или захарен диабет тип 2. Грижа за диабет. 2004; 27: 281-282. [ PubMed ]

[24] Ostman EM, Liljeberg Elmstahl HG, Bjorck IM. Несъответствие между гликемичния и инсулинемичния отговор на редовни и ферментирали млечни продукти. Am J Clin Nutr. 2001; 74: 96-100. [ PubMed ]

[25] Ostman E, Granfeldt Y, Persson L, Bjorck I. Добавката с оцет понижава глюкозата и инсулиновите реакции и повишава ситостта след хранене с хляб при здрави лица. Eur J Clin Nutr. 2005; 59: 983-988. [ PubMed ]

[26] Shelton HM. Ефективно храносмилане. Достъпно на: https://chetday.com/efdigest.html . Достъп до 11 април 2006 г.

Sayer Ji е основател на  Greenmedinfo.com , рецензент в  International Journal of Human Nutrition and Function Medicine ,  съосновател и изпълнителен директор на Systome Biomed , заместник-председател на Съвета на  Националната здравна федерация , член на Управителния комитет на Global Non- ГМО фондация .

© 2013 GreenMedInfo LLC. Това произведение се възпроизвежда и разпространява с разрешението на GreenMedInfo LLC. Искате ли да научите повече от GreenMedInfo? Регистрирайте се за бюлетина тук //www.greenmedinfo.com/greenmed/newsletter . Оригинална статия .