Ръководство за запазване на храната в свинска мас

06.06.2018 / От Зоуи Скай

  https://www.newstarget.com/2018-06-06-a-guide-to-preserving-food-in-lard.html

Ако търсите естествен начин да запазите храната в животинска мазнина, не търсете нищо повече от свинска мас.

Естествено соленото месо, подобно на бекона, съдържа сол, отличен консервант. Благодарение на солта в бекон, бактериите не могат да се размножават в месото.

Все пак има по-здравословен, по-естествен метод, който намалява съдържанието на сол, използвано за този процес: Запазване на месото в свинска мас. Освен че изисква по-малко количество сол, маслото не съдържа вредни химикали. Просто трябва да си вземете ръцете със свинска мас или свинска мас.

Сместа е лесно да се направи или направи, и запазване на месото в нея или други животински мазнини може да попречи на бактериите да се размножават във вашата храна. (h / t на Survivopedia.com )

Какво е конфит?

Конфит е всеки вид храна, запазена при готвене бавно в продължение на дълъг период от време . Метод, използван от няколко столетия, "confit" е френски произход и означава "запазване".

Duck confit е деликатес и традиционно е направен със сол, консервирано като патица, гъска, свинско месо или пуйка. По-старите методи за създаване на конфит включваха и бракониерството на месото в собствената му мазнина, докато не беше крехка, а месото беше покрито с мазнина и съхранено.

Правилно обърканата птица може да се съхранява на хладно и сухо място в продължение на поне шест месеца. В идеалния случай конфискатът трябва да се консумира през първите шест месеца, но можете да удължите времето за съхранение за още шест месеца. Това обаче означава, че конфитът няма да вкуси толкова добре.

Процесът е еднакъв за свинско или говеждо конфит. Не прескачайте стъпката за соленост, която може да добави вкус и да предпази бактериите от конфит. (Свързани:  Пърженето на вашата храна в свинска мас е по-здравословно от използването на слънчогледово масло, казват учените .)

Спонсорирано решение от лабораториите на CWC: Този тест за тежки метали ви позволява да тествате почти всичко за 20+ тежки метали и хранителни минерали, включително олово, живак, арсен, кадмий, алуминий и др. Можете да тествате собствената си коса, витамини, вода, градинска почва, суперхрани, козина, напитки и други проби (без кръв или урина). ISO акредитирана лаборатория, използваща ICP-MS (масспектър) анализ с части на милиард чувствителност. Научете повече тук .

 

Ето традиционния начин да се направи конфискация на базата на рецепта от Мадлин Каман, автор на "Новото приготвяне на готвач". Процесът на изпичане на солена супа може да продължи около два дни.

Конфликт на патица

Съставки:

• 1 турско зеле (фино раздробено)
• 8 чаши пречистена патешка мазнина
• 36 скилидки чесън
• Кошер сол
• Шест патица крака
• 1/8 чаена лъжичка карамфил
• 1/4 ч. Л. Суха мащерка
• 1/4 ч.л. прясно смляно индийско орехче
• 1/2 ч. Лъжица зехтин
• 1/2 ч. Л. Канела
• 1/2 ч. Л. Кориандър
• 1/2 ч. Л. Смлян кимион
• 1/2 ч. Л. Зелен джинджифил

Инструкции:

1. Комбинирайте всички подправки и ги напръскайте равномерно върху патиците. Измерете достатъчно сол кошер, така че имате 1/3 от унция за всеки килограм месо и я поръсете равномерно над краката.
2. Поставете патешкото краче в плоска табла за печене със скилидки чесън. Покрийте ястието с пластмасова обвивка и излейте патицата в хладилника за 36 часа.
3. Загрейте фурната до 275 градуса F (135 градуса С), след което извадете цялата течност от съда за печене. Пат краката, чесън скилидки и чиния суха. Върнете краката и чесъна на чиния, след това го покрийте с патицата.
4. Печете краката на патицата, докато скилидките чесън обърнат дълбок златист цвят. Това може да отнеме около два до два часа и половина. След като месото се охлади в мазнината, го прехвърлете в голям консерван буркан.
5. Използвайте тензуха, за да издърпате мазнината, след което изсипете достатъчно месо над месото. Покрийте патицата с най-малко един сантиметър мазнини. Охладете краката на патицата напълно, запечатайте буркана и го съхранявайте на хладно, тъмно място като изба или хладилник за около шест месеца.

Запазване на храната в свинска мас

Ако искате да пропуснете стъпките за създаване на конфит, можете да отидете направо за запазване на храната в свинска мас. Франк Г. Ашбрук очертава процеса в книгата си "Месарство, обработка и съхранение на месото".

Ашбрук отбеляза, че добре направената свинска мас има различни приложения и може да се използва, за да се правят невероятни ястия. Когато се използва с прясно месо, свинската мас може да запази месото дълго време.

Инструменти:

• Кърк (керамичен съд)
• Буркан с пръстен и печат
• Восъчна хартия

Съставки:

• свинска мас
• Месо (например, свински пържоли, свинска пържола, печено свинско или печени наденички)

Инструкции:

1. Изперете месото, сякаш ще му служите, а след това го поставете в сух, стерилизиран глинен съд. Незабавно покрийте месото с топла свинска мас.
2. Покрийте месото и свинската мас с чиста восъчна хартия и поставете капака на гарнитурата върху него.
3. Да се ​​съхранява на хладно и сухо място. Освен ако не държите месото в складово помещение, което винаги е студено, не пазете месо в свинска мас.

Ако извадите месо от глинен съд, винаги съберете останалото месо и го покрийте отново с разтопена мас, за да предотвратите появата на въздух в месото. Съхранявайте месото в малък саксия, за да удължите срока на годност.

Следващият път, когато искате да запазите месото, помислете за използването на свинска мас, за да подобрите вкуса и да удължи срока на годност.

Можете да прочетете още статии за други съвети за храни за храни в Foodsupply.news .

Източниците включват:

Survivopedia.com

PreppersWill.com